МИЛА (ООО)
Производство и поставка сухих молочных и яичных продуктов, картофельного крахмала
+74922400700 +74922494188 +79019923109
mila.center@yandex.ru
Владимирская
Заказать звонок
600005 Россия Владимирская область г. Владимир, ул. Юрьевская,5
Лидеры (6)
Новости:
Сухой яичный белок

Сухой яичный белок

Цена: по запросу руб 
  Сухой яичный белок /Сухой яичный белок повышенной взбиваемости/ Сухой яичный белок повышенной гелевой силы Находит применение в кондитерском производстве когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены эмульгирования жиров равномерности распределения составляющих производства а также обогащения изделий полноценными животными белками.
Жидкий белок подвергается специальным термическим механическим а затем после сушки
в системе распыления подвергается пастеризации.
Сухой яичный белок является продуктом в котором параметры взбиваемости и стойкости пены полученные после взбивания выше чем в свежем белке. Он ndash; хороший пенообразователь способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов зефира суфле безе пирожных и.д. Добавка этого продукта в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. При производстве безе использование сухого яичного белка позволяет получить более эластичную структуру продукта не трескающегося и не крошащегося. И в фазе пены перед сушкой отличается
большой стабильностью.
Сухой яичный белок повышенной гелиевой силы используют в мясоперерабатывающем производстве производстве крабовых палочек и аналога мяса крабов а также в производстве продуктов где необходимо использовать продукт с хорошими связывающими свойствами.Состав 100%-ный натуральный яичный белок.
Коэффициент замены 1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.
Процесс производства отделенный от скорлупы и желтка яичный белок подается на фильтрацию обессахаривание сушку фасовку и сухую пастеризацию в термокамерах для
обеспечения микробиологической чистоты продукта и формирования заданных свойств белка.
Фасовка крафт мешок 20ndash;25 кг.
Хранение в сухих хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение в кондитерской промышленности в мясном производстве производстве крабовых палочек.
Органолептические показатели 
 

Сухой яичный белок

повышенной взбиваемости

Сухой яичный белок

повышенной гелевой силы

Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей порошкообразный комочки легко разрушаются при надавливании пальцем  Однородный продукт без посторонних примесей порошкообразный комочки легко разрушаются при надавливании пальцем 
Вкус запахЕстественный яичный без посто-
роннего запаха
Естественный яичный без посто-
роннего запаха
ЦветОт белого до желтоватого От белого до желтоватогоОт белого до желтоватого От белого до желтоватого
 
Физико-химические показатели
 
  Сухой яичный белок повышенной взбиваемости 
Сухой яичный белок повышенной гелевой силы 

 Массовая доля сухого вещесва                        не менее

920%920%
 Массовая доля жира
не менее
--
Массовая доля белковых ве-
ществ не менее
850%850%
Растворимость Не менее 90% Не менее 90%
Высота пеныНе менее 115 мм-
Гелевая сила-350-600 г/смsup3;
Рекомендации по разведению
с водой
1 часть белка
на 7-10 частей воды
1 часть белка
на 7-9 частей воды




Микробиологические показатели
 
КМАФАнМ КОЕ/гне более 1х10⁵
БГКП (колиформы) в 01 г продуктаНе допускаются
St.aureus в 01 г продуктаНе допускаются
Протей в 10 г продуктаНе допускаются
Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г продуктаНе допускаются

 

Вопросы и отзывы