Наименование показателя
Характеристика для сухой сыворотки
подсырной
Творожной и казеиновой
Внешний вид и консистенции
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Цвет
Белый, белый со светло- желтым оттенком.
Вкус и запах
Свойственный молочной сыворотке, сладковатый, солоноватый, кисловатый
Норма для сухой сыворотки
Массовая доля влаги, % не более
5,0
Массовая доля белка, %, не менее
11,0
Массовая доля лактозы, %, не менее
65,0
61,0
Кислотность сыворотки, восстановленной до массовой доли сухих веществ 6,0%, °Т, не более
25,0
95,0
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
0,6
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1,0×105
БГКП в 0,1 г
Не допускается
Listeria monocytogenes в 25 г продукта
S. aureus, в 1,0 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25,0г
Не допускаются
Дрожжи, КОЕ/г, не более
50
Плесени, КОЕ/г, не более
100